Az elvégzett tesztemben a glutén pozitív eredményt adott, a glutén tartalmú gabonák viszont nem. Ez hogyan lehetséges?
- A tálcán lévő búza, rizs és zab kivonatok vízben oldódó fehérjék, míg a glutén egy alkoholban oldódó fehérje. Emiatt ezeket külön eljárások során vonják ki és a reakciótálkán is egymástól elkülönítve találhatóak. Ennek megfelelően ezek a kivonatok nem tartalmazzák a glutént.
- Előfordulhat tehát, hogy a glutén pozitív, míg a búza, a rozs és a zab negatív reakciót ad. Ebben az esetben egyszerű, standard glutén mentes diéta javasolt.
- Ha ellenben a glutén negatív, a búza, rizs és a zab pedig pozitív, az arra utal, hogy nem a glutén, hanem valamelyik másik gabonafehérje váltja ki a reakciót.
|
