Food-detective

Ha a teszt pozitív reakciót mutat a sütő vagy a sörélesztővel szemben, akkor ajánlott azt elhagyni, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.

Az élő élesztőt az ételkészítés és feldolgozás során használják, amikor is a cukrot alkoholra és széndioxidra bontják.

Az élesztő a legnehezebben kikerülhető alkotórész, mert rejtve is bekerülhet a különböző eljárások során az élelmiszer termékekbe, ezért létszükséglet a gondos tervezés mielőtt neki lát az élesztőmentes diétának.

Az élesztőmentes diéta során kerülni kell a természetes élesztőforrásokat csakúgy, mint azokat, melyekhez a feldolgozás során adják hozzá.

 A sütő és a sörélesztő ugyanannak a mikroorganizmusnak két törzse és ezért aki az egyikre reagál, az a másikra is fog.

Az kevés cukrot tartalmazó étrend szintén hasznos lehet, mert megelőzi az élesztőgombák növekedését az emésztőrendszerben.

Élesztő fehérje források

Az alábbi élelmiszerek nagy valószínűséggel tartalmaznak élesztőt:

• kenyerek, pizzaalapok, péksütemények, pl. croissant és egyéb kenyértípusú sütemények
• élesztőkivonatok, leveskockák,
• fermentált, erjesztett ételek és italok, mint a sör, bor,almabor, borecet, szójaszósz
• borecet tartalmú élelmiszerek, mint savanyúságok, ízesítők, salátaöntetek, kecsöpök, és csiliszósz
• érlelt élelmiszerek különös tekintettel a nagyon érett sajtokra, mint a brie vagy a camembert
• malátás tej, malátás italok, házi gyömbérsör
• texturált növényi fehérjék és hidrolizált növényi fehérjék
• a gombák az élesztők közeli rokonai és ezért ezeket is érdemes kerülni ez idő alatt.
• szárított gyümölcsök.
• gyümölcsitalok - egyedül a frissen facsartak biztosan élesztőmentesek.
• néhány táplálékkiegészítő

Élesztőhelyettesítők:

• A szójaolaj helyettesíthető pirított szezámolajjal.
• A pezsgő, a tequila, a gin és a vodka szinte élesztőmentesek.
• Élesztőmentes szódás kenyerek - rizssütemények, zabsütemények, élesztőmentes rozskenyerek
•  Az ecetet helyettesíthetjük citromlével.