|
Vitaminokról és ásványi anyagokról
Kalcium
Fontos szerepet játszik az izomműködésben, a véralvadásban, az idegi szabályozásban és a sejtosztódásban.
Sok kalciumot tartalmaz a sajt, túró, szójasajt, babfélék, mandula, levélzöldségek, melasz, lazac, szépiacsont
A tej és a sajt tradicionálisan alapvető természetes kalcium forrás a csontritkulás megelőzésében. Amennyiben tartózkodnia kell ezektől, fontos más azonos minőségű kalcium forrás bevitele az étrendbe.
Magnézium
Részt vesz az izomműködésben, az idegi szabályozásban, az energiatermelésben és az enzimreakciókban.
Nagyon jó forrás a spenót, a cékla, a zöldségek, a brokkoli, a mogyoró,a babok, a borsó.
A húsok és állati eredetű termékek szintén tartalmaznak magnéziumot, de ezekből nem szívódik fel olyan könnyen, mert párhuzamosan jelen vannak a kalcium, a foszfátok és különböző fehérjék, amelyek megnehezítik azt.(Egyesült Királyság Egészségügyi Intézete, 1991.)
Vas
A vas a szervezetben az oxigént szállító vörösvértestek fontos alkotórésze.
A táplálékban 2 típusát találjuk:
a) A "hem" típusú vas, amely a legkönnyebben felszívódó forma és állati eredetű táplálékokban található: a májakban (marha, sertés, baromfi), marha és sertéshúsban, az osztrigában, a rákban, a szardíniában.
b) A nem-hem típusú vas, amely növényi eredetű táplálékokban található, de a felvételéhez C vitaminra van szükség (pl. narancslé).Nem-hem kötésű vas forrás a babfélék, spenót, barnacukor szirup, a szilvalé.
|
